Виды сахара

Сахар (сахароза или обычный сахар) – натуральная форма сахара, содержащая фруктозу и декстрозу. Практически все фрукты, ягоды и овощи содержат в себе смесь сахара, фруктозы и декстрозы в разных пропорциях. В сахарной свекле и сахарном тростнике содержится самое большое количество обычного сахара, поэтому данные растения идеально подходят в качестве сырья для производства сахара. По своему химическому составу сахар, содержащийся в свекле или, например, бананах, идентичен.

 

Декстроза, также известная как глюкоза, основная составная часть крахмала. Декстроза – сахар, который организм усваивает быстрее всего.

 

Фруктоза – самый сладкий из всех видов натурального сахара. Улучшает вкус фруктов и ягод.

 

 

 

Виды сахара, продукты из сахара и сахарные спирты

 

Название Синоним Получение Относительная сладость Энергетическая ценность,
кДж/г
Сахар Сахароза Получают (диффундируют) из сахарной свеклы или сахарного тростника, с использованием горячей воды 1.0 17
Декстроза Глюкоза Реакция распада (гидролиз) пшеничного, картофельного или кукурузного крахмала с кислотой и/или энзимами 0.6-0.7 17
Фруктоза Фруктовый сахар Первичная реакция распада фруктозы с энзимами или кислотой (гидролиз или инвертирование) в глюкозе и фруктозе. Отделение с помощью фильтрации фруктозы, а также получение фруктозы из глюкозы с помощью конверсии энзимов. 1.0-1.3 17
Мальтоза Солодовый сахар Процесс распада (гидролиз) крахмала 0.5 17
Лактоза Молочный сахар Получают из молочной сыворотки, побочным продуктом при производстве сыра 0.4 17
Тагатоза   Получают из лактозы 0.9 6
Трехалоза   Произведенная с крахмалом конверсия энзимов 0.4-0.5 17
Инвертированный сахар   Расщепление (инверсия) с энзимами или кислотой в одинаковых пропорциях глюкозы и фруктозы 1.0 17
Сироп глюкозы Крахмальный сироп, глюкоза Реакция распада (гидролиз) пшеничного или кукурузного крахмала с кислотой и/или энзимами 0.4-0.6 17*
Изоклюкоза Кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (KSAFK) В основе – сироп глюкозы. Часть глюкозы (42 или 55 %) с энзимами конвертируют (изомеризируют) в фруктозе 0.8-1.0 17*
Маннитол   Гидрогенез фруктозы. Гидрогенез – химический процесс, в результате которого водород поставляется к молекулам сахара (фруктозе) в т.н. форме спиртовой группы. 0.6-0.7 10
Ксилит Березовый сахар Гидрогенез ксилозы, полученной из березовых листьев или листьев других деревьев (см. маннитол) 0.9-1.0 10
Лактиол   Гидрогенез лактозы (см. маннитол) 0.4 10
Сорбитол   Гидрогенез глюкозы (см. маннитол) 0.6 10
Изомальт   Обработка сахарозы энзимами 0.5-0.6 10
Мальтитол   Гидрогенез мальтозы (см. маннитол) 0.8 10
Сироп мальтитола, сироп сорбитола   Гидрогенез сиропа крахмала с большим содержанием мальтозы (см. маннитол) 0.6-0.8 10*
* Рассчитано в сухом виде