Вкус и аромат

Garša un aromāts

Важная особенность сахара – улучшать вкус и аромат. Например, небольшое количество сахара может улучшить вкус кислых или горьких блюд. Данные особенности сахара используются при производстве многих продуктов питания, например, хлебных изделиий и продуктов, содержащих фрукты.

Небольшое количество сахара может улучшить вкус жареных или вареных овощей и мяса, не делая их сладкими. Иными словами, мы можем использовать сахар как особую специю с концентрацией, которая ниже вкусового порога сладости, то есть ниже 1%-го сахара.

Любители кулинарии традиционно добавляют сахар к определённым видам мясных изделий, например, окороку или печёночному паштету.