Объём

Apjoms

Сахар может влиять на вес и объём продуктов питания. На объём жидкости влияет незначительно, а на изделия из хлеба – по-разному.

Сахар увеличивает объём хлеба, поскольку содержащиеся в нём дрожжи частично или полностью расщепляют сахар/сироп на составные части, в том числе на диоксид углерода, который и увеличивает объём хлеба, делает его пористым и воздушным.

В бисквитных пирожных и кексах сахар «делает» массу, другими словами – объём. У сахара есть и другая важная функция: если в этих продуктах мы перестанем использовать сахар, моментально увеличится не очень полезный объём энергии, взятый из жиров.