Снижение температуры замерзания
Сахар влияет на температуру, при которой замерзают продукты питания. Чем выше концентрация сахара, тем ниже температура замерзания. Низкая температура важна при приготовлении мороженого и холодных десертов.Сахар снижает риск образования крупных кристаллов. Маленькие кристаллы положительным образом влияют на вкусовые ощущения во рту и на вкус продукта в целом.
Замерзание снижает количество молекул на одну единицу веса. Глюкоза, фруктоза и инвертированный сахар снижают температуру замерзания продуктов питания эффективнее, чем обычный сахар.
