Снижение температуры замерзания

Снижение температуры замерзания

Sasalšanas temperatūras samazināšana

Сахар влияет на температуру, при которой замерзают продукты питания. Чем выше концентрация сахара, тем ниже температура замерзания. Низкая температура важна при приготовлении мороженого и холодных десертов.Сахар снижает риск образования крупных кристаллов. Маленькие кристаллы положительным образом влияют на вкусовые ощущения во рту и на вкус продукта в целом.

Замерзание снижает количество молекул на одну единицу веса. Глюкоза, фруктоза и инвертированный сахар снижают температуру замерзания продуктов питания эффективнее, чем обычный сахар.

 

;